AVANZI DA CHEF

La ricetta di Davide Oldani: granita al caffè

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La ricetta di Davide Oldani
GRANITA AL CAFFE'

Ingredienti
1/2 litro d'acqua
400 gr di fondi di caffè
60 gr di zucchero
40 gr di glucosio in polvere
 

Procedimento
Mettere in infusione i fondi di caffè in acqua per 12 ore.
Filtrare con l'etamina.
Mettere il liquido ottenuto in una pentola con lo zucchero e il glucosio.
Far bollire per 5 minuti, quindi trasferire in un contenitore a bordi alti, far congelare.
Al momento di servire, grattare con l'aiuto di un cucchiaio.