Ho mangiato la prima volta guardando nuotare i pesci di lato al mio piatto al Bora Bora Lagoon Resort nel 1993. I tavolini dei bungalow a palafitta su cui era servita la prima colazione in camera erano di vetro trasparente: tra vassoio della papaia e uova strapazzate con aragosta sfrecciavano pesci fosforescenti. Un anno dopo il Burj al Arab di Dubai inaugurava il primo ristorante sott'a…