A Bordighera la meravigliosa zuppa di pesce Del Capo

di Edoardo Raspelli

Il piatto preferito da Raspelli

Nel menù un trionfo di bianchetti, capesante, gamberi e calamari con frittelle, crema di porri, tortelli di carciofi

23 Marzo 2023 alle 04:53 1 minuti di lettura

Silvio ed io avevamo un momento di scuola in comune: entrambi, bambini milanesi un po’gracili, eravamo finiti a studiare a Bordighera, lungo la meravigliosa via Romana, alta sul mare, a Villa Palmizi, sede ligure della congregazione milanese delle suore di Maria Santissima Consolatrice. La passerella aerea che univa il palazzone del collegio alla collina di fronte era, negli Anni Sessanta, un capolavoro di curiosità e di ingegneria. Ed allora voi veniteci, godetevi le belle ville ed i fantastici giardini ormai in fiore e poi salite con la vostra macchina a Bordighera Alta (a poche centinaia di metri) e parcheggiate con facilità nella grande piazza.

Poi, il sogno, lo spettacolo: le case dell’aereo borgo, le viuzze, hanno un fascino incommensurabile, inatteso: la sera, in particolare, con le loro lucine, danno emozione e commozione.

In un palazzo subito lì (a pochi passi in dolce salita dalla grande bella piazza a parcheggio) ecco il nuovo rifugio, da dicembre, di Luca Napoli la cui bravura vi avevo già raccontato fino a ché era al Baia Beniamin di Ventimiglia (vedi ilgusto.it di giovedì 3 marzo 2022). Quel celeberrimo ristorante è chiuso; i nuovi proprietari dei muri sono russi e tutto, che sappia io, è fermo e Luca ed il suo staff di sala e di cucina è qui, in questa bomboniera calda, raccolta, non galeotta ma intima, deliziosa nella sua semplicità.

Per ogni servizio troverete 4/5 piatti: non sono molti (come ormai accade dovunque e non per questioni gastronomiche ma per motivi economici) ma esaurienti ed aperti ad ogni gusto, sia terra sia mare (anche se io come d’abitudine, dovuta anche al bendaggio gastrico, preferisco pesci e crostacei). Ed allora, dopo le deliziose frittelle di bianchetti, eccovi le capesante in crema di porri, i tortelli di carciofi con gamberi, quelli ai calamari, la meravigliosa zuppa di pesce e crostacei (straordinaria: allo stesso grande livello di quella che mangereste da Nadia a Clusane d’Iseo, Brescia). Al dolce, ”pere e cioccolato” o il ”marron glacé” (con le celebri delizie dell’Agrimontana di Borgo San Dalmazzo ,Cuneo).