Pesce

Anche a tavola è tempo di Quaresima: ecco le alternative alla carne che offre la nostra biodiversità

Il cosiddetto "mangiare di magro" ha risvolti positivi per la salute e per l'ambiente: tra verdure di stagione, pani e focacce e pesce meno noto, c'è abbondanza di scelta. Qui i nostri consigli

di Carlo Petrini 06 Marzo 2022

Un anno in cucina con Peppe Guida: linguine all'acquapazza

Una ricetta particolarmente amata in Campania, rivisitata in questo caso per un primo piatto a base di merluzzo

di Laura Mari 03 Febbraio 2022

In Val Maira sulla neve: cena a base d'acciughe e a dormire in una casa contadina

Da Elva, con il ciclo di affreschi di Hans Clemer, a Celle di Magra a Dronero: alla scoperta delle tradizioni occitane in una valle rustica, lunghissima, affascinante. Da non perdere i ravioles, la döba e le birre artigianali

di Dario Bragaglia 28 Gennaio 2022

Dai ricci di mare alla bottarga di muggine, quando il successo mette a rischio la sostenibilità

Il 22 gennaio entra in vigore in Sardegna il divieto, fino al 2024, di pesca dei ricci allo scopo di permetterne il ripopolamento. E se nella gastronomia dell'isola ci sono ingredienti molto richiesti ce ne sono altri, come la pecora, ancora sottovalutati

di Sara Porro 22 Gennaio 2022

Dalle acciughe ai prodotti contadini, la famiglia che consegna a domicilio il cibo (e le sue storie)

Elena Rovera e la nipote Giovanna hanno creato nel 2003 Agrispesa, l'azienda che per prima in Italia ha cercato di far arrivare nelle case i prodotti contadini. Continuando una tradizione antica: "Mio padre e prima di lui i mei nonni e bisnonni, acciugai montanari, si spostavano in ca…

di Noemi Penna 17 Gennaio 2022

Com'è buono il mare d'inverno da Lucia a Giulianova

Una famiglia manda avanti una piccola e preziosa gemma dell’enogastronomia in Abruzzo: sala lucente ed essenziale per un menu di pesci e crostacei di qualità

di Edoardo Raspelli 13 Gennaio 2022

Un tuffo irripetibile fra i ghiacci (e i piatti) della Lapponia

Terra d'incontro tra Svezia e Finlandia, è abitata dai Sami e offre ancora esperienze autentiche: dal bagno nel Baltico alla pesca sul lago gelato. Niente turismo di massa ma tanta magia

di Giovanni Angelucci 30 Dicembre 2021

Molluschi per festeggiare la fine dell'anno: ecco benefici, rischi e calorie

Vongole, mitili, cannolicchi e capesante sono adatti a chi soffre di lenta digestione, mentre seppie, polpi e calmari assicurano un ottimo apporto di ferro, fosforo, potassio e sodio. Dal punto di vista energetico non ci sono grosse differenze

di Giorgio e Caterina Calabrese 29 Dicembre 2021

Cenone di fine anno, i pesci da cucinare e quelli da evitare

Ogni anno vengono pescate illegalmente tra gli 11 e i 26 milioni di tonnellate di esemplari con perdite totali tra i 10 e i 23,5 miliardi di dollari. Fondamentale seguire la stagionalità VIDEO - Guida alle ostriche: come scegliere quelle giuste per Capodanno

di Beppe Gallina e Francesco Seminara 28 Dicembre 2021

Cosa si cucina nella Bibbia: dai banchetti di Caino e Abele al pesce grigliato di Gesù

Nel testo sacro si parla molto di cibo. Padre Frédéric Manns: "Nel Vecchio Testamento c'è una presenza preponderante di olive e formaggi, nel Nuovo arrivano le raffinate influenze ellenistiche e romane"

di Fabiana Magrì 15 Dicembre 2021

Carlo Petrini: ecco cosa provochiamo mangiando troppo salmone, sia selvatico sia allevato

Il fondatore di Slow Food nel suo intervento domenicale per il Gusto: nei pranzi e nelle cene di Natale abbonda questo pesce (d'allevamento nel 70% dei casi, oltre che più grasso e con coloranti), che con i nostri comportamenti alimentari stiamo facendo scomparire

di Carlo Petrini 12 Dicembre 2021

Salmone d'allevamento, un mercato da 360 milioni di euro l’anno

È uno dei pesci più popolari durante le feste, affumicato offre maggiore concentrazione di proteine, ma attenzione a non esagerare: massimo tre volte a settimana. Evitare di darlo ai bimbi piccoli

di Giorgio e Caterina Calabrese 08 Dicembre 2021

"Aragoste e polpi sono esseri senzienti". Nel Regno Unito un disegno di legge per non farli soffrire

Uno studio della London School of Economics ha riacceso il dibattito Oltremanica: "Provano dolore, vanno protetti come gli altri animali". Vietato, per esempio, bollirli vivi

di Eleonora Cozzella 24 Novembre 2021

Teglio e Parodi, due dinastie e una vocazione: tonno (in scatola) di qualità

Giorgia e Camilla Teglio, oggi al timone della Icat Food, raccontano una storia fatta di intrecci, destino e tanta volontà. Compresa quella di guardare al futuro dell'industria conserviera

di Giulia Mancini 23 Novembre 2021

I profumi di Gran Canaria, tra la prima piantagione di caffè d'Europa e l'iconica salsa mojo

Paesaggi selvaggi, storia di necropoli e conquiste, ma soprattutto il fascino di una natura che offre varietà gustose di pesce, vino e mais

di Andrea Picchione 23 Novembre 2021

Datteri di mare proibiti al ristorante: chiesta condanna a 12 anni per i pescatori

Due organizzazioni criminali avevano creato un vasto mercato sommerso per il commercio illecito della specie marina. La sua tutela e divieto di commercializzazione risale al 1988

di Lara De Luna 16 Novembre 2021

Svolta a Helsinki: eliminata la carne da tutti gli eventi ufficiali

Dal primo gennaio sarà sostituita con piatti vegetariani, pesce locale sostenibile e prodotti di commercio equo e solidale. Deluso l'Osservatorio Veganok: "Traguardo a metà, anche la pesca distrugge gli ecosistemi"

di Noemi Penna 11 Novembre 2021

Benvenuti sull'isola di Rømø, dove fino a febbraio tutti possono raccogliere le ostriche

Nella penisola dello Jutland ogni anno si tiene un festival che racconta e fa assaggiare questo mollusco, che qui cresce in condizioni particolari che gli conferiscono un sapore che ricorda la nocciola (le immagini)

di Giovanni Angelucci 26 Ottobre 2021

A Viareggio un menu di mare da non perdere. E una cantina da applausi

Il ristorante "Romano" prende il nome da uno dei due fondatori (l'altra è la moglie Franca), che si lanciarono in questa avventura quand'erano adolescenti. Oggi rimane un locale in cui si mangia in modo squisito e si è accolti con calore

di Edoardo Raspelli 21 Ottobre 2021

Sei anemico? Controlla l'alimentazione: sì a semi, carne e spinaci, no a caffè e uva

Il ferro è indispensabile per la produzione di emoglobina, la proteina che permette il trasporto dell’ossigeno in tutti i tessuti del corpo umano. Quando è insufficiente, oltre a un piano farmacologico, è necessario un regime dietetico attento. Ecco cosa mangiare e c…

di Giorgio e Caterina Calabrese 21 Ottobre 2021