Tecniche di cucina

Bassa temperatura, alta resa: segreti della cottura che arriva da lontano

Lo chef Marco Pirotta spiega la tecnica portata in auge dagli chef spagnoli contemporanei ma in realtà ideata a fine '700 dal conte Rumford. Seguici anche su Facebook

di MAURIZIO AMEDEO ULIANO 23 Maggio 2018

Il gusto non è tutto: ecco le 6 regole indispensabili per farlo andare d'accordo con la salute

Come evitare errori in cucina che potrebbero portare spiacevoli conseguenze. I consigli dello chef Alessandro Circiello su pesce crudo, pollame, conservazione. Seguici anche su Facebook

13 Marzo 2018

"L'aragosta è un animale sensibile, vietato immergerla viva nell'acqua bollente"

In Svizzera entrerà in vigore dal 1° marzo la legge che protegge i crostacei e condanna questo metodo di cottura come maltrattamento. LEGGI ANCHE: come distinguere aragoste, astici e altri crostacei. Seguici anche su Facebook

12 Gennaio 2018

Ma è proprio vero che al ristorante "il cliente ha sempre ragione"?

Il caso dello chef bolognese non assunto in Francia perché cucinava la pasta al dente ha aperto un dibattito chi difende l'ortodossia delle ricette e chi ritiene che l'ospite debba essere accontentato, anche quando fa richieste assurde. Seguici anche su Facebook

di ELEONORA COZZELLA 31 Luglio 2017

Griglia e barbecue, fuoco e brace: la cottura primitiva che piace sempre di più

Tra raduni cittadini e picnic privati, tra veri maestri del genere e improvvisati asador della domenica, il rito antico di cuocere carni e pesci diventa anche momento di competizione e campo per dimostrare talento. Ricordando che bbq e grill non sono la stessa cosa. Seguici anche su Facebook

di ELEONORA COZZELLA 04 Luglio 2017

In cucina con l'aiuto tecnologico. Gli elettrodomestici conquistano i cuochi di casa

Gli italiani amano cucinare. Ma con l'aiuto elettronico è meglio. Una recente ricerca sottolinea come nel nostro paese siano sempre più diffusi elettrodomestici semi professionali Seguici anche su Facebook

di LARA DE LUNA 31 Maggio 2017

Padelle, casseruole, tegami: una guida per conoscerli davvero (e usarli bene)

Vengono chiamate, spesso, indifferentemente pentole: ma quali sono le differenze e le peculiarità degli strumenti di cucina? Un viaggio tra le tipologie più importanti e le cotture suggerite. I materiali / Seguici anche su Facebook

di GIULIA MANCINI 22 Marzo 2017

Acciaio, ghisa, pietra: ogni materiale ha il suo cibo "preferito"

Dall'acciaio inox passando per rame e terracotta. Tra le caratteristiche fondamentali la conduttività termica lo spessore e l'eventuale rivestimento. Le tipologie / Seguici anche su Facebook

di GIULIA MANCINI 22 Marzo 2017

Filetto con begonie e torta ai garofani: per la cena di stasera la spesa si fa dal fioraio

Da Massimo Bottura a Enrico Crippa, sono molti gli chef che utilizzano i fiori eduli per abbellire e rendere più gustosi i loro piatti. Ecco i più usati in cucina e gli abbinamenti migliori. Seguici anche su Facebook

di MICHELA DI CARLO 20 Marzo 2017

"Il pesce è una cosa seria": dall'acquisto alla cottura, i consigli di chi se ne intende

Beppe Gallina, erede di quattro generazioni di commercianti "d'elite" nel settore pescheria e proprietario di due famosi ristoranti di pesce a Torino

Licia Granello 15 Febbraio 2017

Mini food: dall'Asia la mania che fa impazzire il mondo

Tutto miniaturizzato: minuscole cucine, pentole da Barbie, piatti micro, posate e porzioni da calorie vicino allo zero. Sui social network si moltiplicano le foto e le ricette per pasti lillipuziani. Una passione nata in Giappone e Korea, che impazza anche in Usa. Ma potrebbe non essere solo una mo…

di IRMA D’ARIA 04 Febbraio 2017

In cucina con la scienza: il maiale sfilacciato o Pulled Pork

Una ricetta tratta dal libro La Scienza della carne

di DARIO BRESSANINI 19 Dicembre 2016

Addio ai fornelli, gli italiani non hanno più voglia di cucinare

Dai sughi pronti alle insalate in busta, dai cibi precotti al boom delle cene a domicilio. Il Belpaese passa sempre meno tempo a preparare i pasti. Una tendenza iniziata qualche anno fa e che sta accelerando

di ETTORE LIVINI 29 Novembre 2016

Il caffè perfetto? Lo sceglie l'algoritmo

Un team di scienziati britannici ha elaborato un modello matematico che prende in esame 1800 variabili e indica miscele e tempi migliori per un super espresso

di EMILIO VITALIANO 18 Novembre 2016

Viaggio nel tempo (di cottura): a ogni piatto la sua temperatura/2

L'orologio entra in quasi tutte le ricette di pasticceria in modo sottile. Certo, i minuti in forno per una torta sono importanti, ma ancora più importante è il “quando” vengono aggiunti i vari ingredienti per formare l’impasto

di Dario Bressanini 18 Novembre 2016

Viaggio nel tempo (di cottura): anche il calore è una scienza / 1

I ricettari danno delle indicazioni, ma spesso approssimative. E soprattutto hanno un approccio empirico, e tralasciano le moltissime trasformazioni fisiche e chimiche che il cibo subisce in forno o sul fuoco

di Dario Bressanini 17 Novembre 2016

Se il cibo sfida il tempo: piccolo dizionario gastronomico

Dall'affumicatura alla salagione, dall'aceto al sale, dal sottovuoto alla frollatura: le principali tecniche e materie prime per rendere più gustosi
gli alimenti e preservarli più a lungo

di Mariella Tanzarella 17 Novembre 2016

Di pesci, di carni, vegetariani: a tutto patè

Non è solo francese, non è solo foie gras, non è solo per cene formali. Tutto sul paté: ricette, storia e curiosità per cucinare i paté e le salse che più gli si addicono

di Eleonora Cozzella 07 Novembre 2016

Se la pasta fa la rivoluzione e conquista i gourmet

I primi piatti non sono più considerati un cibo appetitoso ma poco raffinato. Tra storia e ricette, un libro spiega come l'alta cucina se n'è impossessata facendola diventare chic

di Daniele Castellani Perelli 04 Novembre 2016

Bollito, che passione: ecco il decalogo, tra tagli, cotture e condimenti

Giro d'Italia tra i ristoranti e le trattorie con i migliori carrelli di una preparazione antica che resiste a ogni moda

di Enzo e Paolo Vizzari 28 Ottobre 2016